डेरी उत्पादों एवं खाद्य उत्पादों का विश्लेषण
डेरी एवं खाद्य उत्पादों का विश्लेषण विनिर्देश तथा विनियमन में उसकी अनुरूपता तथा पोषण संबंधी जानकारी की कमी के मूल्यांकन हेतु आवश्यक है । इसके अतिरिक्त, फैट तथा तेल का रासायनिक विश्लेषण भी किया जाता है ।
क) प्रयोगशाला में भारतीय मानकों के अनुरूप रासायनिक तथा माइक्रोबायोलॉजिकल पैरामीटर (सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंडों) पर विभिन्न डेरी उत्पादों का विश्लेषण किया जाता है । वर्तमान में प्रयोगशाला में निम्नलिखित दुग्ध उत्पादों का परीक्षण किया जा रहा है:
- मिल्क पाउडर – आईएस 1165:2002, संशोधन सं. 1 सहित
- प्रोसेस्ड चीज एंड प्रोसेस्ड चीज स्प्रेड – आईएस 2785:1979
- श्रीखंड – आईएस 9532:1980
- पनीर – आईएस 10484:1983
- स्किम्ड मिल्क पाउडर – आईएस 13334 (भाग 1): 2014
- स्किम्ड मिल्क पाउडर –(एक्सट्रा ग्रेड) – आईएस 13334 (भाग 2): 1992, संशोधन सं. 3 सहित
- पाश्चुराइज्ड बटर – आईएस 13690:1992, संशोधन सं. 1 सहित
ख) प्रयोगशाला में डेरी तथा खाद्य उद्योग द्वारा पोषण संबंधी जानकारी के रूप में अपेक्षित मापदंडों की व्यापक विविधता का विश्लेषण किया जाता है ।
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विश्लेषण समूह |
मापदण्ड |
उपकरण/तकनीक |
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कम्पोजिशनल पैरामीटर |
प्रोटीन, फैट, कार्बोहाइड्रेट, कुल ठोस, सुगर |
बीआईएस/एओएसी पद्धति |
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फैटी एसिड/कोलेस्ट्रोल |
फैटी एसिड प्रोफाइल, सैचूरेटेड फैट, अनसैचूरेटेड फैट, पॉली अनसैचूरेटेड फैट |
गैस क्रोमोटोग्राफ, एफआईडी डिटेक्टर सहित |
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सुगर प्रोफाइल |
लेक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज़ |
एचपीएलसी, आरआई डिटेक्टर सहित |
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विटामिन |
थाइमीन, रिबोफ्लेविन, नियासिन, पैन्टोथेनिक एसिड, विटामिन बी12, फॉलिक एसिड तथा बायोटिन |
माइक्रोबॉयोलॉजिकल मैथड बेस्ड अपऑन माइक्रो टाइटर प्लेट टेस्ट |
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मिनरल (खनिज पदार्थ) |
कैल्शियम, फॉसफोरस सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम इत्यादि । |
आईसीपी-ओईए, माइक्रोवेव डिजाइन सिस्टम सहित । |
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एमिनो एसिड |
एमिनो एसिड प्रोफाइल |
पोस्ट कॉलम एमिनो एसिड डिराईइेटाइजेशन यूनिट, |
ग) प्रयोगशाला में दुग्ध एवं दुग्ध उत्पादों में उपलब्ध विविध प्रकार के कंटेमिनेन्ट (संदूषक)/विषैले पदार्थों तथा सुरक्षा मानदंडों का व्यापक विश्लेषण किया जाता है ।
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विश्लेषण समूह |
मापदण्ड |
उपकरण/तकनीक |
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ड्रग रेसिड्यूस |
एलबेंडाजोल, इवरमेक्टीन, बीटा लेक्टम |
एचपीएलसी, पीडीए एंड फ्लोरोसेंस डिटेक्टर एंड डेल्वो किट सहित |
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कंटेमिनेन्ट (संदूषक) |
मेलामाइन |
एचपीएलसी पीडीए द्वारा |
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माइकोटॉक्सिन |
एफ्लॉटॉक्सिन एम1, बी1, जी1, बी2, एवं जी2 |
कोबरा सेल के साथ एचपीएलसी द्वारा एलिसा आधारित ऐसेस द्वारा |
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भारी धातु |
आरसेनिक, कैडमियम, लेड, टिन |
माइक्रोवेव तथा आईसीपी-ओईएस आधारित डाइजेस्टर |
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पेस्टीसाइड (कीटनाशक) |
ऑरगेनो क्लोरो एंड ऑरगेनो फॉस्फोरस ग्रुप |
एनआईआर
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माइक्रोबायोलॉजिकल्स पैरामीटर |
कॉलीफार्म काउंट, टोटल प्लेट, काउंट, ईस्ट, मोल्ड काउंट, थर्मोफिलिक काउंट, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काउंट, इन्यूमेरेशन ऑफ ई. कोलाई |
बॉयो सेफ्टी कैबिनेट, लैमीनार एयर फ्लो बेंच, ऑटोक्लेव, इनक्यूबेटर कॉलोनी काउंटर |
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मिलावट |
न्यूट्रेलाइजर, फारमेलिन, स्टार्च, यूरिया, डिटरजेंट, एडेड ग्लोकोज, सेलिसाइलिक एसिड, बोरिक एसिड तथा बोरेट, नाइट्रेट, सोडियम क्लोराइड एवं केन सुगर |
रासायनिक विश्लेषण द्वारा |